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【川菜蒸菜菜谱】_a

时间:2020-01-17 00:00:00 来源:互联网 阅读:0次

在川菜中应该很少使用到蒸这个方法,因为川菜都是比较重油重辣的,而且由于四川地区比较潮湿,所以四川地区的人们就需要吃一些辣椒来去除自己身体里的湿气。但是蒸菜的话就不能很好的使用到辣椒这个调味品,而在川菜中还是有一些蒸菜存在的。那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢?1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。【材料】 长茄 00克 大蒜 瓣【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥; .调入所有“调料”,成调味汁;4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。配料: 油2汤匙( 0ml),生抽2汤匙( 0ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。) .锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。1、此菜选择绢豆腐,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。 、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。配料: 油2汤匙( 0ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙( 0ml),淀粉1茶匙(5g)1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。 .取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

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