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麦麸原味馒头的做法_1

2018-11-08 09:29:47
麦麸原味馒头的做法 “依然是老面发酵,面里加了麦麸,蒸好后的馒头表皮光滑,口感很有劲,里面的组织也没什么大气泡,非常的细致哦~~~” 食材明细 主料 普通面粉 240克 麦麸 35克 辅料 老面 75克 小苏打 少许 清水 125克 原味 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 简单 难度 麦麸原味馒头的做法步骤 1准备好原料。 2老面和小苏打放入盆中。(小苏打的量请参考盆中,先放入少许,再一点点地加) 3加入适量的清水将其化开。 4加入面粉和麦麸和匀。 5再加入余下的水,揉成光滑的面团,盖好,室温发酵。(约两小时) 6发酵至2倍大,取出。 7发好的面团会稍软,在桌案上撤适量干面粉,将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。 8再揉成圆柱形(或长条形)。 9用快刀分割成大小适量的剂子,整形成馒头生坯。(长形或圆形随意,我这个大约是45克一个) 10蒸锅中加入足量冷水,搁上蒸格,垫上玉米叶防粘,再放入馒头生坯,盖上盖进行醒发。(现在是夏天,酲发了25分钟) 11酲发至1.5倍大,开中火蒸,上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉,不要在锅里焖着。
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